Suomalaiseen juhannuspöytään kuuluvat olennaisena osana erilaiset makkarat ja kassler, jotka tarjoavat monipuolisia mahdollisuuksia niin perinteisille kuin innovatiivisillekin kesäherkuille. Juhannuksen ruokapöytä on tilaisuus yhdistää suomalaisia perinteitä ja moderneja makuelämyksiä, jossa grillimakkarat ja mehevä kassler luovat täydellisen pohjan juhla-aterialle. Korkealaatuiset raaka-aineet ja oikeat valmistustekniikat takaavat onnistuneen juhannusjuhlan, jossa jokainen suupala on nautinto. Tutustutaan yhdessä, kuinka luot unohtumattoman juhannuspöydän grillimakkaroiden ja kasslerin ympärille.
Mitä kaikkea juhannuspöytään voi tarjota makkaran ja kasslerin lisäksi?
Juhannuspöytään kuuluu makkaroiden ja kasslerin lisäksi perinteisiä suomalaisia kesäherkkuja kuten uudet perunat, silli, graavilohi, kesäiset salaatit ja tuoreet marjat. Nämä klassikot täydentävät savuisia makkaroita ja kassleria luoden tasapainoisen kokonaisuuden.
Perinteisessä juhannuspöydässä makkarat ja kassler ovat usein pääosassa, mutta niiden rinnalle voi tuoda myös muita grillattuja herkkuja. Kokeile esimerkiksi grillattuja kasviksia, halloumia tai vartaita, jotka tuovat väriä ja monipuolisuutta tarjoiluun. Kalamenu on myös olennainen osa juhannusruokailua – graavilohen, savusiian ja sillin rinnalle sopii mainiosti vaikkapa tuoreita katkarapuja.
Suomalaiseen juhannuspöytään kuuluvat ehdottomasti uudet perunat, joiden kaveriksi voi tarjota tillivoita, smetanaa tai ruohosipuliranskankermaa. Tuoreet salaatit, kuten raikas coleslaw tai perinteinen vihersalaatti, tasapainottavat aterialta täydellisesti. Jälkiruoaksi voi tarjota mansikoita kermavaahdon kera tai raikasta raparperipiirakkaa.
Miten valmistat täydellisen grillatun makkaran juhannuksena?
Täydellisen grillatun makkaran valmistus alkaa oikeasta lämpötilahallinnasta – keskikova lämpö (150-170°C) on ihanteellinen useimmille makkaroille. Anna makkaran kypsyä rauhassa, käännellen sitä säännöllisesti, jotta pinta ruskistuu tasaisesti ilman halkeamia.
Eri makkaratyypit vaativat hieman erilaisen lähestymistavan. Esimerkiksi Hovinakki tarvitsee noin 8-10 minuuttia grillissä, kun taas paksummat makkarat kuten Hovigrilleri tai Marskin bratwurst kaipaavat pidemmän kypsennysajan, noin 12-15 minuuttia. Kypsennä makkarat aluksi epäsuorassa lämmössä ja siirrä ne lopuksi hetkeksi kuumemmalle alueelle rapean pinnan saamiseksi.
Erikoisemmat makkarat tuovat juhannuspöytään vaihtelua. Gangsteri-makkara sopii erinomaisesti rohkeampaan makumaailmaan, kun taas Juustonakki on varma valinta niille, jotka rakastavat kermaisuutta. Poronlihasta valmistettu Poropeukalo tuo eksoottisempaa makua juhannusgrillaukseen.
Vinkkejä täydelliseen makkaraan:
- Älä koskaan pistele makkaraa haarukalla – mehut valuisivat ulos
- Käytä pihtejä makkaran kääntämiseen, ei haarukkaa
- Esikypsennä paksummat makkarat ensin miedommassa lämmössä
- Herkuttele laadukkailla grillinakkeilla kuten Pippurinakki tai Tuska-sarja
- Tarjoile makkara heti valmistumisen jälkeen, kun se on vielä mehukkaimmillaan
Kuinka valmistaa kassler juhannuspöytään uudella tavalla?
Kasslerin valmistamiseen juhannuspöytään on lukemattomia tapoja, mutta hidas kypsennys ja mielenkiintoiset mausteseokset ovat avainasemassa. Perinteisen grillauksen sijaan kokeile kasslerin kypsentämistä epäsuorassa lämmössä ”low and slow” -menetelmällä.
Innovatiivinen kesämarinointi kasslerille:
- 4 rkl hunajaa
- 2 rkl dijonsinappia
- 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
- 2 murskattu valkosipulinkynsi
- 1 rkl rosmariinia
- ripaus chiliä
- suolaa ja mustapippuria
Sekoita marinadiainekset ja anna kasslerin marinoitua vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Grillaa kassler epäsuorassa lämmössä kannen alla noin 1-1,5 tuntia sisälämpötilaan 72°C. Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Toinen loistava tapa valmistaa kassler on kääriä se folionyyttiin yhdessä omenasiivujen, konjakkipisaran ja timjamin kanssa. Kypsennä folionyyttiä grillissä matalalla lämmöllä noin tunnin ajan. Näin valmistettu kassler on mehevää ja maut ovat sulautuneet täydellisesti yhteen.
Mitkä ovat parhaat lisukkeet makkaralle ja kasslerille?
Parhaat lisukkeet makkaralle ja kasslerille yhdistävät raikkaat ja täyteläiset maut. Klassisia lisukkeita ovat sinappi, ketsuppi ja suolakurkut, mutta juhannuspöytä ansaitsee jotain erityisempää.
Kesäiset lisukevaihtoehdot:
- Marinoitu punasipuli: Ohuelti viipaloitu punasipuli, punaviinietikka, ripaus sokeria ja suolaa
- Grillattua maissia voi-yrttiseoksella
- Raikas coleslaw hapankerma-majoneesikastikkeella
- Grillatut kesäkasvikset: kesäkurpitsa, paprika ja sipuli oliiviöljyllä maustettuina
- Itse tehty makkaran kaveriksi sopiva tomaattisalsa
- Täyteläinen perunasalaatti tuoreilla yrteillä
Kotitekoinen BBQ-dippi täydentää makkara- ja kasslerannoksen erinomaisesti. Sekoita 2 dl majoneesia, 1 dl ketsuppia, 1 rkl balsamicoa, 1 tl savupaprikajauhetta ja ripaus chilijauhetta. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua.
Myös tuoreet yrtit kuten basilika, rosmariini ja ruohosipuli tuovat raikkautta makkara- ja kassleraterioihin. Yhdistele rohkeasti perinteisiä ja uusia makuja luodaksesi juhannuspöydästä todella erityisen.
Miten luot näyttävän juhannusbuffetin makkara- ja kasslertuotteista?
Näyttävän juhannusbuffetin luomisessa esille asettelu ja erilaiset makuyhdistelmät ovat avainasemassa. Ryhmittele erilaiset makkarat ja kasslertuotteet kauniille tarjoilulautasille, leikkuulaudoille tai kohotettuihin keroksiin buffetin näyttävyyden lisäämiseksi.
Juhannusbuffetissa voit yhdistellä erilaisia makkaroita: esimerkiksi Hovinakki, Pippurinakki, Juustonakki, Chorizo ja Gangsteriluovat värikästä kokonaisuutta. Siivuta kassler kauniisti ja asettele se omalle vadilleen, koristeltuna vaikkapa sitruunasiivuilla ja tuoreilla yrteillä.
Käytä luonnollisia elementtejä koristeluun, kuten koivunoksia, kesäkukkia ja juhannusruusuja. Kesäinen teema välittyy myös raikkaiden väriyhdistelmien kautta – yhdistele valkoista, vihreää ja punaista tarjoiluastioissa.
Tarjoile lisukkeet kauniissa astioissa makkara- ja kasslertuotteiden rinnalla. Sijoita kastikkeet pieniin tarjoiluastioihin ja varaa jokaiselle omat ottimet. Merkitse erikoisruokavaliot ja tuotetiedot pienillä korteilla, jotta jokainen vieras löytää itselleen sopivat herkut.
Mitä täytyy muistaa juhannuksen ruokatarjoiluissa?
Juhannuksen ruokatarjoiluissa on erityisen tärkeää huolehtia ruokien oikeasta säilytyksestä lämpimällä säällä. Pidä kylmät ruoat kylminä (alle +6°C) ja kuumat kuumina (yli +60°C) ruokamyrkytysten välttämiseksi.
Suunnittele tarjoilu ja valmistukset etukäteen – monet lisukkeet voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Grillauspisteellä on hyvä olla kaikki tarvittava käden ulottuvilla: grillausvälineet, mittarit, mausteet ja tarjoiluastiat.
Muista myös ekologiset valinnat juhannusjuhlissa. Suosi kestoastioita kertakäyttöisten sijaan ja hyödynnä sesongin raaka-aineita. Tarjoile ruoat pienemmissä erissä, jotta ne pysyvät tuoreina koko juhlan ajan.
Laadukkaat raaka-aineet ovat onnistuneen juhannusjuhlan perusta. Savuhovin laadukkaat makkarat ja kasslertuotteet ovat täydellinen valinta juhannuspöytään – vähärasvaiset ja maukkaat tuotteet sopivat sekä perinteisiin tarjoiluihin että uusiin innovatiivisiin resepteihin. Tutustumalla valikoimaamme varmistat, että juhannuspöytäsi on varmasti onnistunut ja vieraasi tyytyväisiä.
