Joulukalkkunan perinteiset lisukkeet ovat perunasose, karpalo-puolukkakastike, imelletty perunalaatikko ja paahdetut juurekset. Kalkkunan täydellinen kastike valmistuu paistinliemestä, voista ja jauhosta lisäten mausteita kuten timjami ja rosmariini. Kevyempiin vaihtoehtoihin sopivat höyrytetyt kasvikset ja raikas talvisalaatti, moderneihin valintoihin kvinoasalaatti tai granaattiomena-pinjansiemenkoristelu. Tasapainoinen joulumenu sisältää alkuruoat, pääruoan lisukkeita eri makuprofiileilla sekä jälkiruoan.
Mitkä perinteiset lisukkeet sopivat parhaiten joulukalkkunan kanssa?
Joulukalkkunan klassisia lisukkeita ovat kermaiset perunasoseet, makeat juuressoseet, happamat karpalo- tai puolukkakastikkeet sekä perinteiset suomalaiset laatikkoruoat. Näiden lisäkkeiden maut täydentävät täydellisesti kalkkunan hienostunutta makuprofiilia ja luovat tasapainoisen kokonaisuuden.
Perunasose on ehdoton klassikko kalkkunan kanssa. Täydellinen perunasose syntyy jauhoisten perunoiden, voin ja kuuman maidon yhdistelmästä. Salaisuutena on kuumentaa maito ennen sen lisäämistä perunoihin, mikä tekee soseesta erityisen kuohkeaa. Ripaus muskottipähkinää viimeistelee maun.
Imelletty perunalaatikko tuo makeutta joulupöytään. Tämä perinteinen suomalainen herkku valmistetaan perunoista, jotka imeytetään perunajauholla ja uunitetaan pitkään. Makeus syntyy perunan tärkkelyksen hajoamisesta luonnollisesti, ilman lisättyä sokeria.
Karpalo-puolukkakastike on täydellinen hapan vastapaino kalkkunan miedolle maulle. Se leikkaa ruoan rasvaisuutta ja tuo annokseen raikkautta.
Helppo karpalo-puolukkakastike joulukalkkunalle
- 2 dl tuoreita tai pakastettuja karpaloita
- 1 dl tuoreita tai pakastettuja puolukoita
- 1 dl sokeria (määrää voi säätää oman maun mukaan)
- 1 dl vettä
- 1 appelsiinin kuori raastettuna ja mehu
- 1 kanelitanko
- 3 kokonaista neilikkaa
Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes marjat pehmenevät ja kastike sakenee hieman. Poista mausteet ennen tarjoilua. Kastikkeen voi valmistaa jo edellisenä päivänä, jolloin maut ehtivät syventyä.
Miten valmistetaan täydellinen kalkkunan kastike joulupöytään?
Täydellinen kalkkunakastike valmistetaan paistinliemistä, jotka kerätään talteen lihan kypsennyksen yhteydessä. Kastikkeen perustana toimii ruskea roux-pohja, joka valmistetaan voista ja vehnäjauhosta, johon lisätään paistinliemi, kasvisfondeja ja mausteita.
Kastikkeen samettisuus syntyy huolellisesta valmistustavasta ja pitkästä hauduttamisesta. Kiilto saadaan lisäämällä lopuksi nokare kylmää voita. Mausta kastike timjamilla, rosmariinilla ja valkosipulilla – ne täydentävät kalkkunan makuprofiilia erinomaisesti.
Täydellinen joulukalkkunan kastike
- 3 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 5 dl kalkkunan paistolientä (tai valmista lihalientä jos paistolientä ei ole saatavilla)
- 1 dl kuivaa valkoviiniä (valinnainen)
- 1 tl tuoretta timjamia
- 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
- 1 valkosipulinkynsi murskattuna
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 1 rkl kylmää voita kiillotukseen
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna ruskistua hitaasti kullanruskeaksi, jatkuvasti sekoittaen. Lisää liemi vähitellen, koko ajan vispaten, jotta vältetään paakut. Lisää viini, yrtit ja valkosipuli. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes se sakenee. Siivilöi kastike tarvittaessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Juuri ennen tarjoilua lisää nokare kylmää voita ja sekoita, kunnes se sulaa – tämä antaa kastikkeelle kauniin kiillon.
Mitä kevyempiä vaihtoehtoja voi tarjota joulukalkkunan lisukkeena?
Kevyitä lisukkeita kalkkunalle ovat höyrytetyt tai paahdetut kasvikset, tuoreet talvisalaatit ja kevyet gratiinikastikkeet. Nämä vaihtoehdot tarjoavat raikkautta ja keveyttä raskaamman joulupöydän vastapainoksi, mutta täydentävät silti herkullisesti kalkkunan makua.
Höyrytetyt kausikasvikset säilyttävät ravintoarvonsa ja raikkaan makunsa. Parsakaali, kukkakaali ja porkkanat ovat erinomaisia vaihtoehtoja. Mausta ne kevyesti suolalla, pippurilla ja ripauksella oliiviöljyä.
Raikas talvisalaatti tuo väriä ja keveyttä joulupöytään. Yhdistä esimerkiksi fenkolia, appelsiinilohkoja ja granaattiomenan siemeniä. Viimeistele sitruunaisella öljykastikkeella ja paahdetetuilla siemenillä.
Helppo paahdettujen juuresten resepti
- 500 g juureksia (porkkanaa, lanttua, punajuurta, palsternakkaa)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 oksaa tuoretta timjamia
- 1 rkl hunajaa
- suolaa ja mustapippuria
- 1 rkl balsamicosiirappia viimeistelyyn
Kuori ja paloittele juurekset suupaloiksi. Sekoita öljy, hunaja ja mausteet kulhossa. Lisää juurekset ja sekoita, kunnes ne ovat tasaisesti öljyseoksessa. Levitä uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmeitä ja reunoilta kauniin ruskeita. Ripottele päälle balsamicosiirappia juuri ennen tarjoilua.
Kuinka valmistaa moderneja ja yllättäviä lisukkeita joulukalkkunalle?
Modernit joulukalkkunan lisukkeet tuovat ruokapöytään yllättäviä makuyhdistelmiä ja tekstuureja. Suosittuja vaihtoehtoja ovat kvinoasalaatit, granaattiomenalla ja pinjansiemenillä koristellut ruoat sekä tryffelivoilla maustetut perunaruoat.
Maustettu kvinoasalaatti tarjoaa proteiinipitoisen vaihtoehdon, joka sopii myös erikoisruokavalioita noudattaville. Yhdistä siihen paahdettuja pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja raikasta sitruunakastiketta.
Puolitetut, uunissa paahdetut ruusukaalit, joiden päälle on sipaisttu aiolia ja siroteltuja granaattiomenan siemeniä, tuovat annokseen väriä ja yllättäviä makukerroksia.
Ruusukaali-granaattiomena lisuke
- 500 g ruusukaalia, puolitettuna
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 siemen granaattiomenaa
- 50 g paahdettuja pinjansiemeniä
- 1 tl sitruunankuorta raastettuna
- suolaa ja mustapippuria
Aioli:
- 1 dl majoneesia
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 tl sitruunamehua
Sekoita ruusukaalit öljyn, suolan ja pippurin kanssa. Levitä ne uunipellille leikkauspinta alaspäin. Paahda 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ulkoa ja pehmeitä sisältä. Valmista aioli sekoittamalla kaikki ainekset. Kokoa annos asettamalla paahdetut ruusukaalit tarjoiluvadille, ripottele päälle granaattiomenan siemenet ja pinjansiemenet. Viimeistele aiolilla ja sitruunankuoriraasteella.
Miten kokoan tasapainoisen joulumenun kalkkunan ympärille?
Tasapainoisessa joulumenussasi tulisi olla kevyt alkuruoka, pääruokana kalkkunaa, 3-5 erilaista lisuketta eri maku- ja rakenneprofiileilla sekä raikas jälkiruoka. Suunnittele menu huomioiden eri ruokavaliot sekä valmistuksen aikataulutus, jotta kaikki annokset ovat valmiita samaan aikaan.
Lisäkkeiden monipuolisuus on avain onnistuneeseen joulupöytään. Tarjoa ainakin yksi tärkkelyspohjainen lisuke (perunasose tai -laatikko), yksi hapan lisuke (karpalo-puolukkakastike), yksi vihreä lisuke (salaatti tai höyrytetyt kasvikset) sekä yksi perinteinen suosikki (lanttu- tai porkkanalaatikko).
Aloita menu kevyellä alkuruoalla, kuten graavikalalla tai talvisalaatilla. Pääruoan jälkeen tarjoa raikas jälkiruoka, esimerkiksi karpalokiisseli tai jäädytetty juustokakku.
Esimerkki tasapainoisesta joulumenusta
- Alkuruoka: Punajuuricarpaccio vuohenjuustolla ja pähkinöillä
- Pääruoka: Savuhovin Joulukalkkuna
- Lisukkeet:
- Kermaperunat tryffeliöljyllä
- Karpalo-puolukkakastike
- Paahdetut kauden juurekset
- Ruusukaali-granaattiomenalisuke
- Imelletty perunalaatikko
- Jälkiruoka: Karpalokiisseli vaniljakermalla
Valmistelut kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä tekemällä laatikkoruoat, kastikkeet ja jälkiruoan. Jätä tuoreet salaatit ja viimeisteltävät lisukkeet joulupäivälle.
Tasapainoisessa joulumenussasi Savuhovin Joulukalkkuna pääsee oikeuksiinsa, kun ympäröit sen huolella valituilla, toisiaan täydentävillä lisukkeilla. Siivutettu, helposti tarjottava joulukalkkuna on kevyempi mutta yhtä herkullinen vaihtoehto perinteiselle kinkulle. Tutustu Savuhovin laadukkaaseen tuotevalikoimaan ja tuo joulupöytääsi aitoa, suomalaista makua.